Брокулата и карфиолот често стојат еден до друг на пазар, во фрижидер и на чинија. Изгледаат како блиски роднини, и навистина се: двете припаѓаат на семејството крстоцветни зеленчуци, во кое спаѓаат и зелката, кељот, прокељот и ротквиците. Но, кога ќе дојде прашањето што е „подобро“, одговорот не е толку едноставен. Зависи дали барате повеќе витамини, помалку калории, подобро варење или зеленчук што полесно се крие во оброците на пребирливите јадачи.

Ако се гледа хранливата густина, брокулата има мала предност. Таа содржи повеќе витамин Ц, витамин К, железо и калиум. Една шолја сирова брокула има околу 35 калории, повеќе од 80 милиграми витамин Ц и значајна количина витамин К, што ја прави силен избор за имунитет, коски и општа нутритивна вредност.

Карфиолот, пак, не е „послабата страна“ на приказната. Тој има малку помалку калории, околу 25 калории по шолја, и затоа често се користи во исхрана со контролиран внес на калории или јаглехидрати. Неговата најголема предност е флексибилноста: може да стане пире, замена за ориз, основа за тесто за пица или додаток во супи и салати.

Брокулата носи повеќе витамини, карфиолот повеќе простор за игра

Брокулата е особено интересна затоа што содржи соединенија како сулфорафан, кој долго се истражува поради неговите антиоксидантни и антиинфламаторни својства. Националниот институт за рак наведува дека крстоцветните зеленчуци се богати со витамини, минерали, влакна и глукозинолати, соединенија што при подготовка и варење се разложуваат во биолошки активни материи. Сепак, кај истражувањата за заштита од рак кај луѓе резултатите се мешани, па не треба да се тврди дека една намирница „спречува болест“ сама по себе.

Карфиолот има поинаква предност: тој е неутрален, лесен за комбинирање и одличен за луѓе што сакаат да намалат калории без да се откажат од волумен во чинијата. Токму затоа стана популарен како замена за ориз, тесто или компир во различни рецепти.

Што е подобро за слабеење?

Ако се брои секоја калорија, карфиолот има мала предност. Разликата меѓу 25 и 35 калории по шолја не е драматична, но кај луѓе што строго го следат дневниот внес може да биде корисна. Карфиолот е и многу практичен затоа што лесно се вклопува во јадења каде што инаку би се користеле покалорични состојки.

Но, брокулата има повеќе влакна, а влакната помагаат чувството на ситост да трае подолго. Тоа значи дека за некого брокулата може да биде подобар избор за контрола на гладот, иако има неколку калории повеќе.

А што со варењето?

И брокулата и карфиолот можат да бидат одлични за цревата, но кај чувствителни луѓе можат да предизвикаат гасови и надуеност. Причината е во влакната и природните шеќери што ферментираат во цревата. Затоа луѓето со чувствителен стомак често подобро ги поднесуваат кога се кратко варени на пареа, наместо сурови или во големи количини.

Ова е особено важно за луѓе со синдром на иритабилно црево или честа надуеност. Кај нив не е прашањето кој зеленчук е „поздрав“, туку кој им одговара на телото.

Кој треба да избере брокула, а кој карфиол?

Ако целта е повеќе витамини, посилен нутритивен профил и поголем внес на витамин Ц и К, брокулата е подобар избор. Ако целта е помалку калории, полесна замена за ориз, тесто или компир и понеутрален вкус, карфиолот победува.

За деца и пребирливи јадачи, карфиолот често поминува полесно затоа што има поблаг вкус. За оние што сакаат зеленчук со повеќе „карактер“ и посилна нутритивна вредност, брокулата е сигурен избор.

На крајот, нема вистински победник. Најдобрата чинија е онаа во која има место и за брокула и за карфиол. Едната носи повеќе витамини, другата помалку калории и повеќе кулинарска флексибилност. За телото, најдобриот одговор најчесто не е „или-или“, туку разновидност.