Ферментираната храна со векови е дел од традиционалната исхрана, но денес повторно се враќа во домашните кујни како едноставен начин за подготовка на природни намирници богати со корисни бактерии. Во процесот на природно вриење се создаваат микроорганизми кои можат да придонесат за подобра рамнотежа на цревниот микробиом, а токму затоа домашната ферментација сè почесто се поврзува со поздрава и посвесна исхрана.
Ротквиците се еден од најлесните зеленчуци за почетници во ферментацијата. Остануваат крцкави, брзо го примаат вкусот на зачините и не бараат комплицирана подготовка. За домашен пробиотик од ротквици потребни се два врзопа свежи ротквици, 500 милилитри филтрирана, флаширана или изворска вода, 17 грама сол без адитиви, една лажица бибер во зрно, две до четири чешниња лук и малку свеж копар.
Подготовката започнува со темелно миење на ротквиците, кои потоа се сечат на тенки кругови. Во чиста тегла прво се ставаат биберот, лукот и копарот, а врз нив се додаваат ротквиците. Потоа се прелеваат со солена вода, доволно за целосно да бидат покриени. Важно е зеленчукот да остане под течноста, па затоа одозгора може да се стави мал тег, на пример помала тегличка, која ќе ги притиска ротквиците надолу.
Капакот не треба цврсто да се затвора, туку само лесно да се постави врз теглата, бидејќи за време на ферментацијата се создаваат гасови. Водата не треба да биде директно од чешма, затоа што хлорот може да го забави или целосно да го спречи процесот на ферментација. Затоа најдобро е да се користи филтрирана, флаширана или изворска вода.
Теглата треба да се проверува секој ден. По 24 до 48 часа обично се појавуваат мали меурчиња, што е знак дека ферментацијата започнала и дека корисните бактерии се активирале. Ротквиците најчесто се подготвени по четири до седум дена, во зависност од температурата во просторијата и од тоа колку кисел вкус сакате да добиете.
Кога вкусот ќе ви одговара, тегот се вади, капакот цврсто се затвора, а теглата се префрла во фрижидер. Ако сакате поинтензивен вкус, ротквиците може да останат уште неколку дена на собна температура, повторно покриени со течност и притиснати со тег. На крај, добивате крцкав, киселкаст и природно ферментиран додаток што може да се служи со салати, сендвичи, варени јадења или како мал дневен залак за подобра цревна рамнотежа.
