Потребата за нешто крцкаво меѓу оброците најчесто завршува со кесичка индустриски чипс или солени переци, иако постои подобра алтернатива. Регистрираната диететичарка и професорка по нутриционизам Тереза Делоренцо ја издвојува печената леблебија како хранлива закуска која истовремено го штити срцето, го поддржува мозокот и ја одржува рамнотежата на дигестивниот систем, без да го ускрати задоволството од солен и крцкав залак.
Печениот наут има идентична текстура како класичните закуски, но неговиот нутритивен профил нуди сосема поинаква вредност. Додека индустриските грицки главно содржат рафинирани јаглехидрати, транс-масти и вишок сол, оваа мешунка носи балансиран сооднос на сложени јаглехидрати и растителни протеини. Делоренцо, која предава нутриционизам на колеџот Расел Сејџ, препорачува едноставна домашна подготовка каде што сварената леблебија се зачинува и се пече во рерна додека не стане крцкава.
Влијанието врз нервниот систем произлегува директно од високата концентрација на магнезиум. Овој минерал учествува во невропластичноста, памтењето и го регулира лачењето на хормоните за стрес, што помага во ублажување на анксиозноста. Една стандардна порција од околу 30 грама печена леблебија содржи приближно 35 милиграми магнезиум, односно до девет проценти од препорачаниот дневен внес. Истата количина чипс од компир содржи двојно помалку, околу 18 милиграми.
Редовното внесување на оваа мешунка директно го намалува ризикот од срцеви заболувања преку механичко отстранување на вишокот маснотии. Растворливите влакна се врзуваат за LDL холестеролот во дигестивниот тракт и го спречуваат неговото таложење на ѕидовите на крвните садови. Една порција содржи околу 6 грама диетални влакна, што покрива повеќе од една петтина од дневните потреби на организмот, наспроти переците каде што влакната се под еден грам.
Освен што ја олеснуваат дигестијата, овие влакна служат како пребиотик за корисните бактерии во цревата. Со нивна ферментација се создаваат масни киселини со кус синџир кои го контролираат имунолошкиот одговор и ги сузбиваат воспалителните процеси. Кај нас леблебијата традиционално се наоѓа во секоја маалска продавница за јаткасти плодови, па воведувањето на оваа евтина и локално достапна навика може лесно да ги замени скапите увозни грицки со висока содржина на палмино масло.
