Замрзнувањето риба е одличен начин секогаш да имате здрав и хранлив протеин при рака без потреба од секојдневни одења до рибарница. Сепак, за разлика од другите видови месо, рибата бара посебно внимание бидејќи нејзиниот квалитет, текстура и вкус исклучително брзо се менуваат во домашниот замрзнувач.
Еден од првите фактори што го диктира времетраењето е содржината на маснотии. Масната риба, како што се лососот, пастрмката, туната или сардината, побрзо се одмрзнува, но има пократок век на траење. Ова се должи на тоа што мастите и маслата во нивното месо можат да оксидираат и да станат расипани дури и при ниски температури. Од друга страна, посните видови риба имаат поцврста структура која подобро поднесува подолг престој на замрзнување.
Исто така, важен фактор е дали купувате свежа или претходно замрзната риба. Голем дел од рибата во маркетите пристигнува во замрзната состојба уште од самиот брод, каде што се користат индустриски замрзнувачи. За разликува од домашните, овие индустриски уреди замрзнуваат исклучително брзо, создавајќи ситни кристали од мраз кои не ги оштетуваат клетките на месото.
За да се спречи сушење на месото и оштетување од мраз, од клучно значење е правилното пакување. Најдобар метод е вакуумирањето со соодветен апарат бидејќи целосно го отстранува кислородот. Доколку немате таков апарат, искористете обична кеса за замрзнување со затворач: ставете ја рибата, затворете ја кесата речиси до крај, а потоа полека потопете ја во сад со ладна вода. Водениот притисок ќе го истисне преостанатиот воздух низ малиот отвор, по што можете целосно да ја затворите.
Кога станува збор за препорачаните рокови за чување во обичен домашен замрзнувач, кулинарските експерти ги предлагаат следниве временски рамки:
Кога станува збор за препорачаните рокови за чување во обичен домашен замрзнувач, кулинарските експерти предлагаат масната риба како лососот, туната или сардината да се консумира во рок од три месеци, додека посната риба го зачувува квалитетот и вкусот до шест месеци, а доколку месото е совршено херметички вакуумирано, тоа може да трае и до една година без загуба на своите својства.
