Додека аптеките во ноември се полнат со скапи суплементи за имунитет, еден од најефикасните природни сојузници за здравјето на организмот се наоѓа во традиционалната зимница. Природно ферментираната храна, како киселата зелка, домашната туршија и кефирот, содржи милијарди живи корисни бактерии кои директно ја обновуваат цревната флора. Современите клинички истражувања потврдуваат дека редовното внесување на овие намирници ја зголемува разновидноста на микробиомот и ги намалува воспалителните процеси во телото.
Околу 70 проценти од клетките на човечкиот имунолошки систем се наоѓаат во ѕидот на цревата. Кога рамнотежата на цревните бактерии е нарушена поради стрес, преработена храна или употреба на антибиотици, организмот станува поподложен на сезонски инфекции.
Според студијата на Медицинскиот факултет при Универзитетот Стенфорд објавена во списанието Cell, исхраната богата со ферментирани намирници во период од 10 недели значително ја зголемува разновидноста на цревниот микробиом и ги намалува нивоата на 19 различни воспалителни протеини во крвта, вклучувајќи го и интерлеукин-6. За разлика од диетите богати само со растителни влакна, ферментираната храна директно внесува живи микроорганизми во дигестивниот систем.
Природната ферментација се одвива без оцет и без термичка обработка, исклучиво со помош на сол, вода и природните бактерии присутни на самиот зеленчук. Бактериите од родот Lactobacillus ги разградуваат природните шеќери во зелката и создаваат млечна киселина, која го конзервира зеленчукот и го спречува развојот на штетни патогени.
Една порција од 100 грама непастеризирана кисела зелка содржи милијарди колонија-формирачки единици (CFU) живи пробиотски бактерии, заедно со високи дози витамин Ц, витамин К2 и растителни влакна. Расолот, пак, обезбедува природни електролити и органски киселини кои го олеснуваат варењето на потешката есенска и зимска храна.
Разновидноста на бактериските соеви е клучна за отпорноста на организмот. Додека киселата зелка и природно ферментираните краставички или пиперки во саламура обезбедуваат растителни пробиотици и полифеноли, ферментираните млечни производи како кефирот и традиционалното кисело млеко содржат и корисни квасци и дополнителни соеви на лактобацили.
За да се зачува пробиотскиот ефект, намирниците мора да бидат непастеризирани и подготвени со природно вриење во солена вода. Индустриската туршија подготвена со алкохолен оцет и конзерванси, како и сварената кисела зелка, ја задржуваат својата хранлива вредност и влакната, но високата температура и оцетот ги уништуваат живите пробиотски бактерии.
Иако ферментираната храна има силен позитивен ефект врз дигестивниот и имунолошкиот систем, содржината на натриум останува главен фактор за внимание. Процесот на ферментација бара употреба на сол, што кај лицата со висок крвен притисок или бубрежни заболувања може да предизвика задржување на течности.
Нутриционистите препорачуваат секојдневен, но умерен внес од 50 до 100 грама свежа кисела зелка или природна туршија како прилог кон главниот оброк, без дополнително посолување на останатата храна во текот на денот. Со таков пристап, организмот ги добива сите живи микроорганизми и витамини потребни за стабилен имунитет низ целата зима.
