Замрзнувачот може значително да го продолжи периодот во кој можете да користите свежо овошје и зеленчук. Но, ако намирниците едноставно ги ставите во кеса и ги замрзнете, по одмрзнувањето може да бидат меки, воденести, без вкус или со променета боја.

Правилната подготовка е важна затоа што замрзнувањето ги забавува природните процеси во храната, но не ги запира целосно. Особено кај зеленчукот, ензимите продолжуваат да влијаат врз бојата, вкусот и текстурата, поради што повеќето видови треба кратко да се бланшираат пред замрзнување. 

Овошјето најчесто се замрзнува без готвење

Овошјето генерално не бара бланширање како зеленчукот. Најдобро е да се замрзнува кога е свежо, зрело и во добра состојба, бидејќи замрзнувањето не го подобрува квалитетот на овошјето, туку го зачувува она што сте го ставиле во замрзнувачот. 

Пред замрзнување, овошјето треба да се измие со студена вода, добро да се исуши и да се отстранат оштетените или презреани делови. За јаболка, круши и слично овошје, сечењето и отстранувањето на семките е практично да се направи пред замрзнување.

Кај овошјето што лесно потемнува, како јаболките и крушите, може да помогне додавање мала количина лимонов сок при подготовката.

Бобичестото овошје, како малини, капини и боровинки, може да се замрзне и во еден слој врз послужавник, а потоа да се префрли во кеса или сад. Така плодовите помалку се слепуваат и полесно се зема потребната количина.

Зеленчукот најчесто треба прво да се бланшира

Кај повеќето зеленчуци правилото е поинакво.

Пред замрзнување, зеленчукот најчесто треба кратко да се стави во врела вода или на пареа, а потоа веднаш да се излади во ледена вода. Овој процес се нарекува бланширање и ја забавува или запира активноста на ензимите што можат да предизвикаат губење на бојата, вкусот и квалитетот. 

Важно е зеленчукот да не се превари. Предолгото бланширање може да доведе до губење на вкусот, промена на бојата и полоша текстура. 

По бланширањето, зеленчукот треба брзо да се излади, добро да се исцеди и да се исуши пред да се стави во амбалажа.

Не секој зеленчук е добар за замрзнување

Некои намирници едноставно не ја задржуваат добро текстурата по замрзнувањето.

Зеленчукот со многу вода, како зелена салата и целер, по одмрзнувањето може да стане мек и воденест. Слично може да се случи и со доматите, поради високата содржина на вода и оштетувањето на клеточната структура при замрзнувањето. 

Затоа, намирниците што и онака ќе се користат за готвење обично подобро го поднесуваат замрзнувањето од оние што треба да се јадат свежи и крцкави.

Како да се спречи создавањето големи кристали

Колку побрзо се замрзне храната, толку подобро се зачувува нејзиниот квалитет.

При бавно замрзнување се создаваат поголеми кристали мраз кои можат да ги оштетат клетките на овошјето и зеленчукот. По одмрзнувањето, тоа може да резултира со помека и поводенеста структура. 

Затоа е подобро намирниците да се распоредат во помали количества и, кога е можно, во еден слој додека се замрзнуваат. Откако целосно ќе се замрзнат, може да се префрлат во заедничка кеса или сад.

Амбалажата е исто толку важна

Храната треба да се чува во добро затворени кеси или садови наменети за замрзнување.

Колку помалку воздух останува во амбалажата, толку е помал ризикот од сушење и појава на таканаречено „изгорување од замрзнувач“. USDA препорачува замрзнувачот да биде на температура од 18 степени Целзиусови под нулата или пониска. 

Практично е секоја кеса или сад да биде означен со називот на намирницата и датумот на замрзнување. Така полесно ќе знаете што прво треба да се искористи.

Замрзнувањето не ги уништува хранливите материи

Една од честите заблуди е дека замрзнатото овошје и зеленчук имаат значително помала хранлива вредност од свежите намирници.

Самото замрзнување не ги уништува хранливите материи. Сепак, квалитетот зависи од тоа колку свежа била намирницата кога е замрзната и како била подготвена и складирана. 

Затоа е подобро овошјето и зеленчукот да се замрзнат додека се свежи и во добра состојба, наместо да се чека да почнат да се расипуваат.

Како правилно да ги одмрзнувате

Начинот на одмрзнување исто така е важен.

За намирници кај кои е потребно одмрзнување, најбезбедно е тоа да се направи во фрижидер. USDA како безбедни методи ги наведува и одмрзнувањето во студена вода и во микробранова печка, зависно од видот на храната и начинот на подготовка. 

Не треба замрзнатата храна да се остава долго на собна температура за да се одмрзне.

Ако храната целосно се одмрзнала во фрижидер, повторното замрзнување е можно, но квалитетот може да биде полош поради губењето на влага. 

Најважното правило

За најдобар резултат, овошјето замрзнувајте го свежо и добро исушено, а зеленчукот најчесто претходно кратко бланширајте го. Потоа добро исцедете го, поделете го во помали порции, спакувајте го без вишок воздух и ставете го во добро затворен замрзнувач.

Така сезонските намирници може да се зачуваат многу подолго, без непотребно губење на вкусот и квалитетот.