Во Asador Etxebarri вечерата чини 300 евра по човек, без пијалаци, има само осум маси, а за резервација може да се чека со месеци. Иако цените се високи, гостите од целиот свет се подготвени да патуваат илјадници километри за да пробаат храна подготвена на наједноставен начин – на отворен оган.
Шпанскиот ресторан Asador Etxebarri е прогласен за најдобар во светот на листата The World’s 50 Best Restaurants за 2026 година, објавена на церемонијата во Лима, Перу, на 4 ноември.
Минатата година го заземаше второто место, а сега се искачи на врвот, пред Gaggan во Бангкок и Alchemist во Копенхаген.
Најдобриот ресторан во светот е скриен во мало село
Asador Etxebarri се наоѓа во селото Акспе, во баскиската општина Атхондо, меѓу Билбао и Сан Себастијан.
Сместен е во камена куќа од 18 век, опкружена со зелени ридови. Наместо раскошен ентериер и модерна технологија, ресторанот нуди интимна атмосфера и гастрономско искуство во кое главната улога ја имаат природните состојки.
Неговиот сопственик и главен готвач, Битор Аргињонис, го води ресторанот од 1990 година.
Неговата филозофија е едноставна: квалитетна намирница, внимателно избрано дрво и совршено контролирана температура на огнот.
Додека многу врвни ресторани инвестираат во најсовремена опрема, Аргињонис останал верен на традиционалната скара.
Дури и десертите се подготвуваат на оган
Она што го прави Etxebarri посебен е фактот дека речиси целото мени се подготвува со употреба на оган или жар.
Готвачот избира различни видови дрво во зависност од состојките и годишното време, а секое јадење бара посебно внимание и техника.
Околу 40 проценти од менито се менува секојдневно, во зависност од достапноста на свежите производи.
Меѓу специјалитетите се морските плодови, традиционалното чоризо и одлежаниот говедски стек, кој се смета за едно од најпознатите јадења на ресторанот.
Дегустациското мени опфаќа приближно 14 последователни јадења, со кои гостите ги откриваат различните вкусови што можат да се добијат со внимателна подготовка на жар. WebDisclosure
300 евра за вечера, но резервацијата не е гарантирана
Според официјалната веб-страница на ресторанот, цената на дегустациското мени е 300 евра по лице, со вклучен данок, но без пијалаци.
За вечера за двајца тоа значи најмалку 600 евра, а конечната сметка може да биде повисока ако се нарачаат вина и други пијалаци.
Бројот на гости е ограничен, а резервациите се примаат преку официјалниот систем на ресторанот.
Дури и испратено барање за резервација не значи дека масата е обезбедена. Ресторанот прво го разгледува барањето и испраќа потврда само доколку има слободни места. Во спротивно, гостите можат да завршат на листа на чекање.
Резервациите се за најмалку две и најмногу шест лица. Ресторанот нема вегетаријанско или веганско дегустациско мени.
Готвачот што секое утро сам го пали огнот
И покрај меѓународната слава, секојдневието на Аргињонис останало речиси непроменето.
Тој го започнува работниот ден рано наутро, пешачејќи од својот дом до ресторанот, каде што го подготвува огнот и започнува со подготовка на состојките.
За него, готвењето на отворен оган не е само техника, туку вештина што се стекнува со долгогодишно искуство.
Наместо да се обидува постојано да измислува нови кулинарски трендови, тој се концентрира на усовршување на познатите вкусови.
Токму таа посветеност го претвори малиот ресторан во едно од најпосакуваните гастрономски места во светот.
Неговата приказна покажува дека високата гастрономија не мора да значи сложена технологија или раскош. Понекогаш доволни се квалитетни состојки, трпение и човек што совршено го познава огнот.
За оние што сакаат да го посетат ресторанот, резервациите се достапни преку официјалната веб-страница на Asador Etxebarri.
