Уште во далечната 1969 година, познатиот писател Вилијам Зинсер, по својата посета на една фабрика за виршли, во списанието „Life“ напиша: „Често се прашував што сè оди во еден хот-дог. Сега знам, а посакувам да не знаев“. И по толку многу години, овие зборови совршено ја отсликуваат нашата специфична врска со овој едноставен деликатес – обожаваме да го јадеме, но претпочитаме да не размислуваме од што е направен. Сепак, здравствените експерти и нутриционистите многу добро го знаат одговорот и сметаат дека секој поединец треба да ја знае вистината пред да го земе следниот залог.
Хот-догот е кулинарска икона длабоко вкоренета во американската култура, па така само во текот на летото се конзумираат околу 7 милијарди парчиња. Потрошувачите се екстремно привлечени од нив бидејќи тие директно го активираат мозочниот систем за наградување и задоволство. Нутриционистите појаснуваат дека комбинацијата на масти и сол создава висок интензитет на уживање во мозочните центри, поради што е многу тешко да се престане со нивно јадење. Кога на тоа ќе се додадат и класичните прилози како бело лепче, кечап, сенф и мајонез, оброкот се полни со дополнителни шеќери, сол и рафинирано брашно.
За жал, од здравствен аспект, експертите го гледаат хот-догот како вистинска нутриционистичка темпирана бомба. Тој спаѓа во категоријата на ултра-преработена храна и најчесто се прави од месни остатоци и кастрења што преостануваат по подготовката на квалитетните парчиња говедско или свинско месо. Ваквата храна е преполна со заситени масти и натриум, а Светската здравствена организација (СЗО) го има прогласено преработеното месо за хуман канцероген, кој директно се поврзува со зголемен ризик од колоректален карцином, како и со можни врски со рак на панкреасот и дојката. Само 50 грама преработено месо дневно го зголемува ризикот од рак на дебелото црево за речиси 20%.
Дополнително, регулативите дозволуваат во овие производи да се додава и таканаречено механички одвоено пилешко месо – пастообразна смеса која се добива со присилно потиснување на коските со преостанато месо низ сита под висок притисок. За да се задржи препознатливата розова боја и да се спречи развој на бактерии, се користат конзерванси како натриум ериторбат и натриум нитрит. Проблемот е што кога натриум нитритот ќе се внесе во организмот, тој се комбинира со амините од месото и формира нитрозамини – соединенија кои се докажано канцерогени, особено кога месото се подготвува на високи температури, како што е печењето на скара.
Иако на пазарот често се нудат алтернативи како виршли без нитрити, направени од мисиркино, пилешко или растително потекло, експертите предупредуваат дека тие не треба да се сметаат за здрава храна. Повеќето од овие брендови содржат прашок или сок од целер, кој во телото природно се конвертира во пак истите штетни нитрити. Дури и да имаат помалку заситени масти, тие сепак остануваат високо преработени индустриски производи. Доколку не можете целосно да се откажете од нив, препораката на нутриционистите е едноставна: конзумирајте ги екстремно ретко. Јадењето хот-дог еднаш или двапати во годината за време на некоја прослава нема да го уништи вашето здравје, но неговото редовно вклучување во неделното мени е дефинитивно многу лоша идеја. Наместо тоа, секогаш кога можете, одберете свежо парче месо на скара или подгответе си сопствен здрав оброк.
