ДНК анализа на фосили од ловци-собирачи, неандерталци и рани земјоделци откри зошто денешните Европејци имаат вродена одбивност кон јадење инсекти. Меѓународен тим истражувачи утврди дека преминот кон земјоделство пред околу 9.000 години предизвикал генетски мутации кои драстично го намалиле производството на ензимот хитиназа. Оваа промена го направила варењето на тврдиот оклоп од инсекти неефикасно и непотребно за човечкиот организам.
Пред неолитската револуција, древните човечки заедници редовно внесувале протеини преку инсекти. Неандерталците и раните хомо сапиенси поседувале активни копии од генот CHIT1, одговорен за лачење на хитиназа. Тој ензим овозможува лесно разградување на хитинот, полисахаридот што го гради егзоскелетот на членконогите.
Со појавата на земјоделството на Блискиот Исток и неговото ширење низ Европа, човечката исхрана радикално се свртела кон житарици, млечни производи и месо од припитомени животни. Поради изобилството на нови калориски извори, телото престанало да троши ресурси за синтеза на специјализирани ензими за варење бубачки.
Истражувачите анализирале геноми од над 300 археолошки примероци низ Евроазија. Резултатите покажуваат постепено исклучување и деградација на функционалните варијанти на CHIT1 кај земјоделските популации.
Кај денешните жители со европско потекло, оваа варијанта на генот е речиси целосно неактивна или присутна во минимални траги. За разлика од нив, популациите во региони на Азија, Африка и Јужна Америка, каде ентомофагијата опстојувала како традиционална пракса, сè уште задржуваат повисоки нивоа на активен ген.
Одбивноста кон јадење бубачки во западните општества често се третираше како исклучиво културен конструкт. Овие генетски податоци укажуваат дека гадењето и дигестивните тешкотии имаат реална физиолошка основа стара илјадници години.
Обидите за масовно воведување брашно од штурци или протеински плочки од инсекти на европскиот пазар се соочуваат со биолошка пречка, а не само со навики на потрошувачите.
