Подготовката на домашна зимница бара апсолутна чистота и прецизност, бидејќи само една ситна грешка овозможува развој на бактерии и мувла. Стерилизацијата на садовите и точната соленост на саламурата се главната одбрана од расипување на теглите пред зимата. Неколку основни правила при подготовката гарантираат дека туршијата, ајварот и пиперките ќе останат здрави и свежи сè до пролет.
Миењето со детергент и топла вода не ги отстранува сите микроорганизми што подоцна предизвикуваат ферментација и скапување на зеленчукот. Чистите тегли и металните капаци бараат термичка обработка во рерна на 100 степени целзиусови најмалку петнаесет минути пред полнењето. Капаците мора да бидат потполно суви; заостаната капка вода создава совршени услови за развивање мувла под гумата. Оштетените, рѓосани или свиткани капаци не смеат да се користат повторно, бидејќи пропуштаат кислород во теглата.
Ферментацијата кај туршијата зависи исклучиво од соодветната концентрација на чиста морска сол без јод, која овозможува развој само на млечно-киселинските бактерии. Стандардната безбедна мера бара четириесет грама сол на еден литар зовриена и изладена вода. Ако се намали количината на сол, ферментацијата забавува, саламурата побелува и добива непријатен мирис, а зеленчукот омекнува и станува неупотреблив за јадење. Потиснувачите мора да го држат целиот зеленчук под течноста за да нема директен контакт со воздухот.
Еден оштетен или подгниен плод во теглата е доволен да го уништи целиот труд за зимницата. За преработка влегуваат исклучиво цврсти, здрави и темелно измиени плодови, без дамки и набиени делови. Доколку се користат меки или презреани пиперки и домати, нивните ткива брзо се распаѓаат и ја заматуваат течноста, што доведува до кисело превирање.
По пастеризацијата и ладењето, теглите бараат темно место со постојана температура од десет до петнаесет степени целзиусови. Чувањето на зимницата на тераса изложена на сонце или во просторија со парно греење ги забрзува хемиските процеси и доведува до подување на капаците. Тегла со испакнат капак или чуден остар кисел мирис при отворање се фрла веднаш без пробување, бидејќи претставува ризик од труење со токсини.
