Подготовката на зимница бара исклучителна прецизност, а закиселувањето на зелката е процес во кој рамнотежата на состојките го одредува крајниот успех. Многумина го мерат количеството на сол со одмерување на око, што често доведува до прерано омекнување на главиците или непријатен мирис на застоена вода во текот на зимските месеци.
За да се избегнат овие проблеми, златното правило за подготовка на расолницата е користење на точно 400 грама сол на секои 10 литри вода, односно 40 грама на еден литар. Солта игра клучна улога во процесот на ферментација, бидејќи го поттикнува развојот на корисните бактерии и ја чува природната текстура на листовите, поради што нејзиното количество никогаш не треба да се намалува произволно.
За правилна ферментација, од суштинско значење е солта целосно да се раствори во водата пред да се прелее преку сложените главици во бурето. Пред редењето, препорачливо е коренот на секоја главица да се засече во форма на крст и во него да се втрие малку сол, со што се овозможува расолницата побрзо да дојде до самиот центар. Сите главици мора во секое време да бидат целосно потопени под површината на течноста, бидејќи деловите што се изложени на воздух брзо подлежат на расипување. За да се спречи испливување на зелката, се препорачува користење на чист притискач или капак оптоварен со соодветна тежина.
Покрај точниот однос на солта, преточувањето на расолата е уште еден критичен чекор. Во првите десет дена од процесот, течноста треба да се преточува на секој втор ден, така што ќе се извлекува од дното и ќе се враќа на врвот од бурето за солта рамномерно да се распореди. По истекот на првите две недели, преточувањето се разредува и се практикува само еднаш неделно. Дополнително, температурата на просторијата игра главна улога, па така во првите десет дена бурето треба да стои на температура меѓу 15 и 18 степени, а потоа да се премести во ладна просторија, како подрум, остава или затворена тераса.
Старите домашни трикови исто така можат да го заштитат квалитетот на зимницата без потреба од вештачки адитиви. Додавањето на една рака пченка во зрно и неколку листови свеж хрен помеѓу главиците е проверен метод кој ги одржува листовите цврсти и спречува создавање на слуз во расолницата. Доколку се забележи омекнување на зелката, тоа најчесто е знак за недостиг на сол или прегреана просторија, додека појавата на мувла на површината укажува дека главиците ѕиркале над површината на водата.
