Италијански и дански експерти од Универзитетот во Бреша и Универзитетот во Копенхаген ги испитуваа ефектите на ултрапастеризацијата врз исхраната и квалитетот на 10 различни млека од растително потекло, во споредба со два вида животинско млеко.
Ултрапастеризацијата вклучува загревање на течна храна над 140 Целзиусови степени за две до пет секунди за да се стерилизира содржината и да се продолжи рокот на траење, но во многу случаи процесот предизвикува хемиски реакции кои влијаат на хранливата вредност.
„Повеќето млека од растително потекло и онака имаат значително помалку протеини од кравјото млеко. Овој протеин, кој е присутен во мали количини, дополнително се менува кога ќе се загрее“, објаснува Маријане Нисен Лунд од Универзитетот во Копенхаген.
Ова доведува до губење на есенцијалните амино киселини, кои се исклучително важни.
„Иако хранливата содржина на билните пијалоци варира многу, повеќето од нив се релативно ниски во хранливи материи“, додава Лунд.
Растителните млека се подложени на значителна обработка за да ги претворат состојките од растително потекло во производ сличен на млеко. Тимот научници ги анализираше остатоците од реакцијата Мајер, именувана по францускиот биохемичар Луис Камил Мејер.
Французинот во далечната 1912 година анализирал како аминокиселините и шеќерите комуницираат едни со други и ги открил сложените реакции кои настануваат кога храната се загрева на 140 степени.
Продуктите кои остануваат како резултат на реакцијата на Мајер може да влијаат на хранливата вредност, намалувајќи ги количините на клучните амино киселини.
Само млекото од соја има повеќе протеини од кравјото, но затоа кравјото млеко има значително повеќе протеини од осум од 10 алтернативи на растителна основа. Понатаму, кравјото млеко имало повеќе амино киселини од повеќето алтернативи.
Откриено е дека некои од растителните сорти содржат и некои загрижувачки материи, иако во многу мали количини. Меѓу тие соединенија се канцерогениот акриламид, како и реактивната супстанција хидроксиметилфурфурал.
„Бевме изненадени кога пронајдовме акриламид бидејќи вообичаено не се наоѓа во течната храна. Можен извор се печените бадеми користени во еден од тестираните производи“, вели Лундова.
