Фоли соработувал со некои од најголемите холивудски ѕвезди, меѓу кои Шон Пен, Мадона, Ал Пачино и Хали Бери. Познат беше по својот стил кој често се приближуваше до филмскиот ноар и создаваше напнати, атмосферални приказни.
Своето деби го направи во 1984 година со музичката романса „Reckless“, а следеше со култниот „At Close Range“, во кој играа Шон Пен и Кристофер Вокен. Во филмот беше вклучена и песната на Мадона „Live to Tell“, а Фоли подоцна режираше и неколку нејзини видеа, како и филмот „Who’s That Girl“.
Најголемо признание доби за филмската адаптација на драмата „Glengarry Glen Ross“ од Дејвид Мамет, каде Ал Пачино доби номинации за „Оскар“ и „Златен глобус“. Филмот се истакнува и со актерската постава што ја сочинуваа Џек Лемон, Алек Болдвин, Ед Харис и Алан Аркин.
Фоли исто така беше и телевизиски режисер – освен „House of Cards“, има работено и на серии како „Twin Peaks“, „Billions“, „Wayward Pines“ и „Hannibal“.
