Листовите се тврди, пукаат при виткање, а мотaњето се претвора во вистинска борба.
Совршениот лист за сарма е резултат на правилно време на берење, добар процес на киселење и уште неколку важни детали кои лесно може да се занемарат.
Зошто зелката понекогаш е премногу тврда?
За зелката да биде доволно мека, треба да отстои доволен период во расол. Проблемот е што токму во ноември често купуваме зелка што сѐ уште не е целосно ферментирана. Производителите често ја ставаат во продажба уште на почетокот на месецот, за да ја „фатат“ зголемената побарувачка пред празниците – но процесот на ферментација едноставно не е завршен.
Таквата зелка ја препознавате по тоа што:
- листовите се тврди и не се виткаат лесно
- жилите се дебели и крути
- листовите пукаат при виткање
- вкусовите се „млади“ – благи, недоволно кисели
Ова е чест проблем токму во последните недели од ноември – период кога зелките буквално сѐ уште „се формираат“ и лесно можете да налетате на „лоша тура“.
Како да изберете зелка што е идеална за сарма?
Постојат неколку едноставни правила кои можат да ви спасат многу нерви:
Пробајте да свиткате лист – треба лесно да попушти под прстите.
Бојата треба да е рамномерно жолтеникава, без премногу бели, крути делови.
Не двоумете се да прашате кога зелката е ставена во расол – најдобро е да отстоела најмалку 4 до 6 недели.
Веќе сте ја купиле – а зелката е тврда? Има спас.
Дури и најтврдата зелка може значително да се подобри со неколку трикови:
1. Кусо бланширање
Одвојте ги листовите и варете ги 2–4 минути. Ова моментално ги омекнува.
2. Истенчување на жилите
Со нож нежно отстранете дел од дебелата „жилка“. Разликата знае да биде огромна.
3. Топол расол
Потопете ги листовите накратко во млак или малку загреан расол – топлината помага вкусот и течноста побрзо да навлезат.
4. Ако ништо не помага — направете мини сарми
Малите листови се виткаат полесно, а и помалата количина фил ја олеснува работата.
Сармата е зимско јадење кое простува многу работи, но тврда зелка не е една од нив. Затоа крајот на ноември бара малку повеќе внимание при изборот на зелка и малку техника дома. Но еднаш кога ќе почне да крчка лонецот на шпоретот, секоја мака со тврдите листови брзо се заборава. Сармата ќе биде мека, вкусна и совршено кисела — токму таква каква што треба да биде.
Извор:Index.hr
