Сулфитите се популарен „виновник“ откако нивното означување на американските вина стана задолжително во 1990-тите.
Сепак, нема многу докази кои ги поврзуваат сулфитите директно со главоболките, а другата храна содржи нивоа споредливи со виното без истите ефекти. Белите вина исто така содржат иста количина на сулфити како и црвените вина.
Некои луѓе ги обвинуваат биогените амини за главоболките од црвено вино. Станува збор за азотни материи кои се наоѓаат во многу ферментирана или расипана храна и можат да предизвикаат главоболки, но количината во виното е премала за да биде проблем, пишува The Conversation.
Танинот е добра претпоставка, бидејќи белите вина содржат само мали количини, додека црвените содржат значителни количини.
Но, има и многу други фенолни соединенија во лушпите и семките на црвеното грозје, покрај танините кои ги нема во белите вина, па секој од нив би можел да биде кандидат за предизвикување на главоболките.
Некои луѓе добиваат зацрвенета кожа кога пијат алкохол, а црвенилото е придружено со главоболка. Оваа главоболка е предизвикана од забавување на метаболизмот додека телото го разградува напитокот.
Ензимските тестови покажуваат дека кверцетин глукуронид се меша со метаболизмот на алкохолот во телото. Ова нарушување значи дека вишокот ацеталдехид циркулира, предизвикувајќи воспаление и главоболки.
