Љубителите на вино кои се вегетаријанци наидуваат на проблеми, бидејќи скоро секое мени за комбинирање на храна и вино обично вклучува месо или риба. Дали би било можно рибата и месото да се заменат со зеленчук на скара или друг зачинет вегетаријански специјалитет без да се изгуби целосниот вкус на виното? Најважниот фактор во комбинирањето е виното да има ист интензитет на вкус како и храната, односно едното да не доминира над другото, а доколку го постигнете тоа, можно е да имате целосно задоволство и со вегетаријанската храна.
Црвено, бело или розе?
Не постои универзално правило кое вели дека, на пример, само црвеното вино треба да се комбинира со тестенини, но мора да ја оцените сладоста, киселоста и робусноста на виното. Сувите и полни вина одлично се вклопуваат со тестенините, без разлика дали се црвени или бели. Можете да пиете пенливи вина со јадења од тофу и грав. Бланшираниот или парен зеленчук оди добро со лесни бели вина или розе, но ако додадете сос од сирење или крем на зеленчукот, изберете суво бело вино. Црвената зелка одлично оди со црвени вина како мерло, додека киселата зелка одлично оди со слатки бели вина. Доматите совршено се комбинираат со суви бели вина, но ако го зачините доматот, тогаш пијте црвени вина како прокупер. Пржениот зеленчук со зачинет прелив добро оди со средно јаки црвени вина. И иако црвениот кромид генерално не се препорачува со вина, можете да го измешате во салата и да пиете остро бело вино. Виното и сирењата традиционално се совршена комбинација, затоа изберете црвено вино со постари и поцврсти сирења и бело вино со млади сирења.
И кога не купувате локално, размислувајте локално
Климатските услови се примарни кога станува збор за овошјето и зеленчукот, затоа погрижете се вашето вино и храна да доаѓаат од региони со слична клима, на пример, комбинирајте медитеранска храна со вино од Шпанија. Или за подобро разбирање на концептот: грчката кујна не мора да биде придружена со грчко вино, но може да биде и црногорското вино.
Силно зачинета храна
Азиската и индиската храна се препорачува со слатки бели вина, бидејќи шеќерот помага да се „скротат“ зачинетите јадења. Можете да пробате германски ризлинг, но подобро е да е сладок, а не полусладок.
Слушајте ги вашите сетила за вкус
Не се важни само препораките на сомелиерот, туку и вашето сопствено непце. Пробајте различни вина од повеќе винарници, сорти и години на гроздобер години и запомнете кои комбинации се совршени за вас.
