Сирењето е еден од оние состојки кои на прв поглед изгледаат едноставно, но всушност можат целосно да го променат вкусот на јадењето. Дури и да имате совршено тесто за пица или квалитетен сос од домати, ако направите погрешен избор на сирење, резултатот може да биде просечен. Прекумерна влага може да ја направи пицата влажна и мека, а погрешно избрано тврдо сирење во сос за тестенини може да создаде грутки или преголема соленост. Затоа изборот на сирење е клучна одлука, а не само детал.
Разликата меѓу совршено растегната пица и масна, гумена катастрофа често се крие токму во видот на сирење. Исто важи и за тестенините: некои сирења се создадени за топење и растегнување, додека други се идеални за рендане и додавање на длабочина на вкусот.
Најдобри сирења за пица
За класична пица, најдобар избор е моцарелата, било рендана или сечена на парчиња. Сепак, постојат разлики. Моцарелата „фиор ди лате“ од кравјо млеко е поблага и има помалку влага, што ја прави идеална за домашна печка. Моцарелата ди буфала е со поинтензивен вкус, но содржи повеќе влага.
Во домашни услови често најдобра е комбинација од рендана моцарела со помалку влага за подобро топење и неколку парчиња свежа моцарела за кремастост. Моцарелата е совршена за пица затоа што се топи рамномерно, се растегнува и создава препознатлива „cheese pull“ текстура која ја сакаме на пицата.
За посилен, благо пикантен вкус, проволоне е одличен додаток на моцарелата, често користен во американски стил пици за длабока арома. Димлената гуда може да додаде интересна нота на пици со панчета, пилешко или карамелизиран кромид, но претераната количина може да го засени вкусот на останатите состојки.
Најдобри сирења за тестенини
За разлика од пицата, кај тестенините сирењето често се додава директно во сосот, па текстурата и топливоста се уште поважни. Пармезанот (Parmigiano Reggiano) е идеален за карбонара, болонезе или едноставни тестенини со масло. Тој е солен и со оревест вкус, се топи во топла паста и додава богатство без тежина.
Пекорино Романо е традиционален избор за карбонара и cacio e pepe. Поинтензивен и посолен од пармезанот, го дава карактерот на јадења со малку состојки. За лазања, полнети тестенини или брзи кремасти сосови со, на пример, лимон и спанаќ, идеална е рикотата. Таа не се топи како моцарелата, но сосот го прави свиленкаст и кремаст.
