За среќа, постои проверена техника што гарантира резултат како од професионален ресторан — а потекнува од необично дуо: актерката Емили Блант и кулинарската легенда Ина Гартен.
Приказната започнува во 2018 година, кога Блант гостувала во емисијата „Barefoot Contessa“. Таму го споделила семејниот рецепт кој буквално ја воодушевил Гартен, па затоа таа веднаш го вклучила во својата книга „Modern Comfort Food“. А кога Ина подоцна го објави готовиот компир на Инстаграм, интернетот — со добра причина — полуде. Златна кора, крцкава површина, совршена соленост и внатрешност што се топи — тоа е комбинацијата што го прави овој рецепт вистинско кулинарско богатство.
Техниката што прави чуда
Иако може едноставно да ги исечете компирите и да ги ставите во рерна, вистинската магија се крие во неколку прецизни чекори.
Првиот е кратко бланширање во солена вода — доволно за внатрешноста да стане мека. Потоа следува најкритичниот момент: варените компири се враќаат во врел тенџере и силно се протресуваат. Ова намерно „оштетување“ на површината создава ситни нерамни делови кои подоцна ќе се претворат во совршено крцкава кора.
Потоа компирот мора да се исуши. Овој чекор е клучен — се остава на решетка најмалку 15 минути, а може и неколку часа во фрижидер. Како што се суши риба или месо пред печење, така и компирите добиваат подобра кора кога се без влага.
Вжештеното масло — последниот предуслов за успех
Кога компирите ќе бидат исушени и изладени, доаѓа финалниот чекор: печењето. Рерната се загрева на 220°C, а на плех се истура половина шолја масло кое се загрева пет до седум минути. Кога компирите ќе се стават на врелиот плех, тие веднаш почнуваат да цврчат — токму тоа создава неодоливо крцкава надворешност.
Потоа температурата се намалува на 175°C и компирите се печат додека да добијат златно-кафена боја и препознатливата ароматична крцкавост.
Резултатот? Компири што се крцкави однадвор, нежни однатре — и совршени за секоја празнична трпеза.
Ова не е само рецепт, туку техника што еднаш совладана, засекогаш го менува начинот на кој го подготвувате овој омилен прилог.
Извор: Index.hr
