Наполитанската пица не е само едно од најпознатите јадења во светот, туку и важен дел од италијанскиот културен идентитет. Вештината на нејзината подготовка, позната како „arte del pizzaiuolo napoletano“, во 2017 година беше впишана на листата на нематеријално културно наследство на човештвото на UNESCO. Со тоа не е заштитен само рецептот, туку и традицијата, техниката и знаењето што со генерации се пренесуваат во Napulj.
Автентичната наполитанска пица се подготвува според строги правила утврдени од Associazione Verace Pizza Napoletana. Тестото се прави од пченично брашно тип „00“, вода, сол и свеж квасец, без додавање масло или шеќер. Ферментацијата трае најмалку осум часа, што му дава еластичност и лесна сварливост. Се развлекува исклучиво со раце, без сукало, за да се задржи воздухот во рабовите и да се добие препознатливиот мек и надуен корничоне.
Традиционално се признаваат две основни варијанти. Маринара се подготвува со домат, лук, оригано и маслиново масло, додека Маргерита содржи домат, моцарела, свеж босилек и маслиново масло. Се користат домати од сортата San Marzano или други сертифицирани сорти, како и моцарела fior di latte или mozzarella di bufala, при што секоја состојка има точно определени стандарди за потекло и квалитет.
Печењето е клучен дел од процесот. Пицата се пече исклучиво во печка на дрва на температура од околу 430 до 480 степени Целзиусови, и тоа само една минута. Високата температура овозможува тестото брзо да нарасне, рабовите благо да потемнат, а средината да остане сочна и мека.
Токму спојот на прецизни правила и силно културно значење ја прави наполитанската пица посебна. Зад ова на прв поглед едноставно јадење стои вековна традиција, занаетчиско знаење и длабока почит кон состојките.
