Иако балконот во зима често се користи како импровизиран фрижидер, ниските температури и честите температурни промени можат сериозно да влијаат врз квалитетот и безбедноста на храната. Намирниците што се замрзнуваат, па повторно се одмрзнуваат, ја губат текстурата и вкусот, а во некои случаи можат да станат и потенцијално ризични за здравјето. Затоа, не секоја храна е погодна за чување на балкон, без оглед на тоа колку е студено надвор.
Свежото овошје и зеленчук со висок процент на вода се особено чувствителни на мраз. Компирот, кромидот, јаболката, крушите, цитрусите и доматите на ниски температури ја губат структурата, стануваат меки или брашнести и побрзо се расипуваат кога ќе се внесат во потопол простор. Кај компирот, на пример, скробот може да се претвори во шеќер, што го менува вкусот и начинот на подготовка.
Јајцата исто така не се погодни за чување на балкон во зима. При ниски температури, течноста во нив се шири, што може да предизвика пукање на лушпата и зголемен ризик од контаминација, дури и кога оштетувањата не се веднаш видливи.
Растителните масла, особено маслиновото, не поднесуваат добро ниски температури. Во студена средина може да се згуснат и да создадат талог, а честите температурни промени негативно влијаат врз нивниот квалитет и вкус. Млечните производи, како млеко, јогурт и павлака, лесно се замрзнуваат и по одмрзнувањето ја губат свежината и структурата. И пијалаците во стаклени шишиња не се безбедни за чување на балкон, бидејќи течноста при замрзнување се шири и може да предизвика пукање на шишето.
