Начинот на кој ја подготвуваме храната може значително да влијае врз нејзиниот хемиски состав и врз нашето здравје. Според онколозите, одредени методи на готвење можат да создадат штетни соединенија, додека други помагаат во зачувување на хранливите материи и намалување на воспалителните процеси во организмот.
Специјалистката по хематологија и онкологија, д-р Шика Џејн, истакнува дека изборот на начин на подготовка на храната не е само прашање на вкус, туку и фактор што може да влијае врз долгорочното здравје. Таа објаснува дека промената на навиките при готвењето може да има позитивен ефект врз целиот организам и потенцијално да придонесе за подолг и поквалитетен живот.
Сличен став има и д-р Андре Гој, главен лекар и потпретседател за онкологија во Онколошкиот центар „Џон Тјурер“, кој нагласува дека изборот на побезбедни методи на подготовка на храната овозможува зачувување на нутритивната вредност и истовремено го намалува изложувањето на штетни нуспроизводи.
Според повеќе онколози, една од најчестите грешки е намерното загорување на храната, без разлика дали станува збор за месо, зеленчук или овошје. При загорување се создаваат хетероциклични амини и полициклични ароматични јаглеводороди – соединенија кои можат да ја оштетат ДНК во клетките и да го зголемат ризикот од развој на рак, особено рак на дебелото црево.
Експертите советуваат, доколку храната е делумно загорена, да се отстранат потемнетите делови, а ако е силно изгорена, подобро е целосно да се фрли. Токму овие црни делови содржат високи концентрации на штетни соединенија кои не треба да се консумираат. Со избор на поблаги и поздрави техники на готвење, можно е значително да се намали ризикот и да се зачува хранливата вредност на храната.
