Ако киселата зелка се расипе, нема сарма, а најголемата трагедија е кога во декември ќе го отворите бурето, а внатре ве пречека бледа, мека и уништена главица зелка.
Клучни совети за вкусен и траен кисел зелка
Нема зимска трпеза без кисел зелка. Тоа е основата на сè од салата до сарма. За зелката да остане крцкава, мирисна и употреблива до пролетта, важно е да се следат неколку ситници кои прават голема разлика.
Мал трик за подобар вкус
Пред да се впуштите во квасење, додајте малку шеќер или мед во расолот. Не го менува рецептот, не пречи на ништо, а убаво ја заокружува киселоста и ја стабилизира вкусовната комбинација.
Правилна посуда
Најдобри се глинени, дрвени или стаклени садови, бидејќи се природни и не реагираат со киселината. Избегнувајте метални и пластични, особено ако се постари.
Сè добро измијте со топла вода, сода бикарбона и оцет, па оставете да се исуши. Колку е почист и посвеж садот, толку е зелката побезбедна.
Потопување во расол
Зелката се реди во чист сад и се прелива со расол до врвот. Главиците мора да бидат целосно потопени. Ако малку излегуваат над расолот, се расипуваат. Ова е правило кое не опростува.
Три услови за добра кисела зелка
Температура
Зелката најдобро поднесува студ. Идеално е од 0 до 5 степени. Ако е потопло, се кисели премногу брзо, прегорува и омекнува. Ако е постудено, може да се заледи и подоцна се распаѓа. Најдобро е во подрум, остава или студена тераса – но само ако температурата никогаш не паѓа под нула.
Осветлување
Зелката не сака светлина. Чувајте ја во мрак или полутемнина. Сонце и јако вештачко светло ја расипуваат бојата, ги разложуваат витамините и влијаат на вкусот.
Влажност
Расолот мора постојано да го покрива зелката. Ако нема доволно, долевајте. Ако се изгуби премногу, зелката почнува да потемнува и да станува тврдка. Не чувајте ја на суви и топли места, бидејќи расолот побрзо исчезнува. Со мало одржување, зимницата останува стабилна до март.
Кога се почитуваат овие три правила, зелката ќе преживее сè и зима, и сарма, и неделни гозби. А вие ќе бидете мирни, знаејќи дека бурето нема да ве изневери кога најмногу ви е потребно.
