Солта е еден од најважните зачини во секоја кујна, но често се прави грешка кога и како ја додаваме. Прерано или предоцна додавање на сол може да го промени текстурата на јадењето, влијае на задржувањето на влагата во месото и зеленчукот, а дури може и да го прикрие суптилниот вкус на другите состојки.
Нејзината улога не е само да го засили вкусот – солта регулира како храната се готви, ја задржува бојата на зеленчукот и помага во развивањето на аромите. Ако научите правилно да ја користите солта, вашите јадења ќе бидат совршено зачинети, хармонични и вкусни секој пат.
Солта во месо и риба – тајната на сочноста е во ситните чекори
Кога подготвувате месо, важно е да ја додадете солта во вистинскиот момент. Ако месото се посоли премногу рано, може да изгуби влага и да стане суво. Од друга страна, лесно посипување сол 30–60 минути пред готвењето му помага на месото да ги задржи своите сокови и да стане нежно.
Рибата е најдобро да се посоли непосредно пред термичката обработка за да ја зачува својата природна текстура и нежност. Правилната употреба на солта во месото и рибата е клучот за тоа јадењето да биде сочно и ароматично.
Зеленчук и тестенини – додаваме сол додека се готви или на крај?
За зеленчук, најдобро е солта да се додава за време на готвењето, бидејќи тоа помага да се зачува бојата, крцкавоста и природниот вкус. Ако се чека со солењето до крајот, зеленчукот може да ја изгуби живоста и да стане безвкусен.
За тестенините, трикот е да се додаде сол во водата пред да се стават да се готват – така тестенините ја впиваат солта одвнатре и имаат побогат и посилен вкус. Правилното дозирање на солта кај зеленчукот и тестенините прави разлика помеѓу просечно и одлично јадење.
Супи и сосови се посебна приказна
За супи, чорби и сосови, препораката е солта да се додава на неколку пати. Почетната доза помага да се развие основата на вкусот, додека фината корекција пред крајот на готвењето овозможува да се балансира интензитетот и аромата на јадењето.
Ако ја додадете целата сол одеднаш, постои ризик да пренасолите и да ја нарушите совршената хармонија на вкусот. Овие се сложени јадења што бараат поинаков пристап.
