Медитеранската исхрана со векови е една од најпознатите и најздравите начини на исхрана. Маслиновото масло, рибата, сезонскиот зеленчук и скромните оброци дејствувале како константа со генерации – нешто што никогаш нема да се промени, ќе преживее бројни политички промени, војни и миграции уште од првите цивилизации во споменатиот регион.
Сепак, денес таа рамнотежа се менува речиси незабележливо, под влијание на климатските промени.
Море што дава помалку од порано
Јадранското Море, некогаш полно со риби, со децении станува сè посиромашно. Температурата во морето се зголемила од 0,5 на 1,5 степени Целзиусови во просек. Сепак, според некои податоци, температурите во поплитките зони денес се 29 степени Целзиусови, наместо 25, колку што беа во средината на 20 век.
Можеби овие промени на некои им изгледаат незначителни, но тие оставаат непресметливи последици за морскиот свет. Зголемувањето на температурата на морето влијае на миграцијата на видовите риби: некои се повлекуваат на север, додека други, честопати инвазивни, го заземаат нивното место. Рибите што со децении ја формираа основата на локалната медитеранска кујна – сардини, инчуни, ослиќ – се помалку се фаќаат во рибарски мрежи.
Рибарите покрај брегот забележуваат дека моделот се менувал со текот на годишните времиња. Научниците, од друга страна, ги потврдуваат овие набљудувања со својата анализа – екосистемот се адаптира побрзо отколку што можат да се променат човечките навики.
Токму поради ова, во рамките на европските истражувачки иницијативи, се повеќе се обрнува внимание на поврзаноста помеѓу климатските промени, рибарството и исхраната, како дел од поширокото прашање за одржливоста на медитеранскиот прехранбен систем. Регионалниот проект ADRIADAPT посветува посебно внимание на следењето на промените во популациите на риби и прилагодувањето на рибарството на новите еколошки услови.
Паралелно, пошироката евро-медитеранска иницијатива MedFish4Ever, под покровителство на Европската Унија и ФАО, се стреми да воспостави поодржливи модели на управување со рибниот фонд, со цел да се ублажат последиците од климатските промени и прекумерниот риболов во региони како што е Јадранот.
Дали нè лаже носот или маслинките не мирисаат исто?
Маслиновото масло, симболот на Медитеранот, исто така поминува низ криза. Сушите, топлотните бранови и нееднаквите врнежи од дожд влијаат на хемискиот состав на овошјето. Во некои региони, маслинките зреат порано, во други ја губат својата арома или даваат помал принос.
Производителите забележуваат мали, но според нивно мислење – важни промени во вкусот: понекогаш маслата се поостри, понекогаш поблаги, со различни ноти на горчина. За потрошувачот, разликата е едвај забележлива, за луѓето што одгледуваат маслинки, овие промени се вознемирувачки.
За подобро разбирање и ублажување на овие промени, европските проекти како што е CLIMED-FRUIT, финансирани преку програмата Horizon Europe, работат, меѓу другото, на развој на стратегии што им помагаат на одгледувачите на маслинки и овошје да се прилагодат на сè понестабилните климатски услови, без да го изгубат квалитетот и препознатливоста на производот.
CLIMED-FRUIT ги здружува бројните експерти од различни области со цел да ги идентификува најотпорните начини за одгледување маслинки и други медитерански овошни култури. Наместо универзални решенија, проектот се фокусира на локалните услови: тип на почва, микроклима, достапност на вода и традиционални сорти.
Еден од клучните сознанија на проектот е дека маслиновото дрво не е само жртва на климатските промени – туку е и прецизен индикатор за тие промени. Хемискиот состав на овошјето реагира на температурата и стресот, менувајќи го односот на масни киселини и соединенија во маслото. Она што потрошувачот го чувствува како „различен вкус“, науката го гледа како сигнал за променета екологија.
„Во изминатите две години, нашата фарма беше значително погодена од поплави, суша, рекордна топлина…“, објаснува Анастасиос Демеслис, производител од Тесалија кој пораснал меѓу маслинки.
Сушата и недостатокот на вода се земјоделски предизвик со кој луѓето во медитеранскиот регион се соочуваат со генерации, меѓутоа, познавачите на ситуацијата тврдат дека никогаш не било вака, како Ана Кархиљо од Португалија: „Жештината и недостапноста на вода станаа составен дел од маслиновите насади. Местата со помалку дожд значат помалку нафта и поголема неизвесност.“
Експертите потсетуваат дека адаптацијата е неопходна, а според претставниците на Советот за маслиново масло, маслинките се меѓу најотпорните култури во светот, но нивното зачувување е исто толку важно денес колку и самата култура.
Најважните пораки од овие проекти не се дека Медитеранот ќе се врати на старите патишта, туку дека иднината може да се обликува. Климатските промени се веќе тука – но начинот на кој се прилагодуваме може да одлучи дали симболите на Медитеранот ќе преживеат или дали идните генерации ќе учат за нив од учебниците.
