Купувањето меленo месо, без разлика дали е од супермаркет или од месарница, често претставува предизвик за потрошувачите. Иако на прв поглед може да изгледа свежо и квалитетно, во пракса не секогаш е така. Поради начинот на обработка и складирање, меленото месо е меѓу најчувствителните месни производи, а неговиот квалитет може значително да варира.
Според информации објавени од повеќе потрошувачки и прехранбени извори, во дел од комерцијалните производи од мелено месо понекогаш се додаваат вода, соја, кожички, зголемена количина маснотии, па дури и презла, со цел да се зголеми тежината и количината на производот. Овие додатоци не само што го намалуваат нутритивниот квалитет на месото, туку можат да влијаат и врз вкусот на јадењата, како и врз здравјето на потрошувачите.
Токму затоа, експертите за безбедност на храна советуваат при купување меленo месо да се внимава на неколку клучни карактеристики кои можат да откријат дали производот е навистина свеж и квалитетен.
Првиот и најочигледен показател е бојата на месото. Свежото и квалитетно меленo месо има природна, умерено црвена боја. Доколку месото изгледа премногу бледо, сивкасто или нерамномерно обоено, тоа може да укажува на присуство на додадена вода, адитиви или на подолг период на стоење. Од друга страна, претерано интензивна, вештачки црвена боја може да биде знак за употреба на средства за подобрување на изгледот.
Вториот важен елемент е конзистенцијата. Кога ќе го допрете меленото месо, тоа треба да биде цврсто и компактно, но не тврдо. Доколку месото е лепливо, премногу меко или воденесто, тоа најчесто укажува на лош квалитет или на присуство на додадени состојки. Свежото месо не смее да се распаѓа лесно ниту да остава впечаток дека „плива“ во течност.
Особено внимание треба да се обрне и на пакувањето, доколку меленото месо се купува во амбалажа. Присуството на поголема количина течност во пакувањето често е сигнал дека месото е обработено или дека подолго време стоело. Кај ваквите производи, ризикот од побрзо расипување е значително поголем. Затоа, секогаш е препорачливо да се провери и датумот на пакување и рокот на употреба на етикетата.
Дополнително, купувањето меленo месо од реномирани месарници или проверени производители може значително да го намали ризикот од неквалитетен производ. Кај локалните месари, потрошувачите често имаат можност да побараат месото да биде сомелено пред нив, што е една од најсигурните гаранции за свежина. Во супермаркетите, пак, читањето на декларацијата и составот на производот е клучно, особено за оние што внимаваат на исхраната и здравјето.
Експертите за хигиена на храна истакнуваат дека меленото месо е многу почувствително од парчето свежо месо, бидејќи при мелењето се зголемува површината изложена на воздух и бактерии. Поради тоа, најдобро е меленото месо да се употреби што е можно побрзо по купувањето. Доколку тоа не е можно, се препорачува веднаш да се замрзне, со цел да се зачува неговата свежина и хранлива вредност.
Важно е да се напомене дека неправилното складирање, како и повторното замрзнување на одмрзнато месо, значително го зголемува ризикот од развој на штетни микроорганизми. Затоа, одговорното однесување при купување и чување на меленото месо е подеднакво важно како и самиот избор на производ.
Во време кога сè повеќе потрошувачи се свртуваат кон информирани и здрави навики во исхраната, препознавањето на свежо и квалитетно меленo месо станува неопходна вештина. Со внимателно набљудување на бојата, конзистенцијата и пакувањето, како и со избор на проверени продавачи, секој може да направи побезбеден и поквалитетен избор за својата трпеза.
