Нема поубав мирис како оној на сарма која крчка, а без совршено сочувана кисела зелка тоа не е возможно. Кога доаѓа зимата, ништо не ја заменува киселата зелка! Таа е основа на нашата кујна, било за салата, било за совршена сарма. Но, сите знаеме колку е фрустрирачко кога трудот околу киселењето завршува залудно – киселата зелка се расипува, омекнува или ја губи бојата.
Среќа, нашите баби знаеле тајни, а три се клучни за да вашата зимница остане совршена до пролет
Правилни садови
Најсоодветни се глинени, дрвени или стаклени садови. Не се препорачува користење метални или пластични садови, бидејќи можат да предизвикаат оксидација. Посудите мора да бидат чисти и суви, па пред употреба измијте ги со топла вода, сода бикарбона и оцет. Добро исушете ги и проверете да немаат пукнатини или гребнатини.
Додајте малку шеќер или мед
Поставете ја киселата зелка во чистата посуда и прелете го со расол така што целосно ќе ја покрие. Пред да го затворите садот, додадете малку шеќер или мед – овој додаток ќе помогне да се зачува киселоста и ќе го подобри вкусот на купусот.
Чување – три клучни услови
Температура:
Идеална температура за чување е 0-5°C. На повисоки температури, киселата зелка може премногу да се кисели или да се исуши. На пониски температури, може да се замрзне или да ги изгуби својствата.
Осветлување:
Киселата зелкас подобро се чува на темно место. Светлината може да ја промени бојата и вкусот. Избегнувајте директна сончева светлина или близина на вештачки извори на светлина.
Влажност:
Киселата зелка бара доволно влага. Не ја чувајте на суво или проветрено место. Проверувајте периодично нивото на солената течност во садовите и додавајте ако е потребно.
