Но, иако изгледа едноставно, многумина се изненадуваат кога костените им остануваат тврди или тешко се лупат. Тајната е во правилната подготовка и начинот на печење. Еве неколку совети како да ги направите совршено меки и ароматични – без мака и неред.
Како правилно да ги засечете костените
Засекувањето е најважниот чекор, бидејќи не само што го олеснува лупењето, туку спречува и „експлодирање“ на костените при печење.
Поставете го костенот со рамната страна надолу, за да стои постабилно, и со остар нож направете попречен засек на заоблената страна – доволно длабок за да се види внатрешноста, но не и да се пресече јадрото.
Некои претпочитаат засек во форма на буквата Х, особено кога костените се печат во тава или на скара. Овој засек овозможува кората полесно да се отвори и оддели.
Совет: пред засекување, потопете ги костените во топла вода 10–15 минути. Така кората омекнува, а ризикот од лизгање на ножот се намалува.
Подготовка пред печење
За костените да бидат меки и сочни, а кората лесно да се лупи, потребна е кратка подготовка.
По засекувањето, потопете ги во ладна вода најмалку 30 минути. Потоа исцедете ги и избришете ги пред да ги ставите во рерна или тава.
Печење во рерна, тава или на скара
- Во рерна: Загрејте ја на 200°C. Наредете ги костените на плех со хартија за печење, со засекот нагоре. Печете 20–30 минути, во зависност од големината, додека кората не потемни и не се отвори. Повремено протресете го плехот за да се испечат рамномерно.
- Во тава: Ако имате тава со дупчиња, печете ги на средна температура 15–20 минути, често протресувајќи ја тавата. Последните неколку минути покријте ги со кујнска крпа за да се „напарат“ и полесно да се лупат.
- На скара или оган: Печете ги 10–15 минути над жар, вртејќи ги повремено за да не загорат.
Совет за лесно лупење
Веднаш по печењето, завиткајте ги костените во кујнска крпа и оставете ги 5–10 минути. Пареата што ќе се задржи ќе ја омекне кората и ќе го олесни лупењето. Најдобро е да се лупат додека се топли, бидејќи кога ќе се изладат, кората повторно се стврднува.
Печените костени може да се чуваат во фрижидер 1–2 дена и да се подгреат пред сервирање – мирисни, меки и совршено есенски.
Извор: Index.hr
