Јогуртот одамна е дел од секојдневната исхрана, но кога ќе се најдете пред рафтот во маркет, дилемата е честа: грчки или обичен јогурт? Иако на прв поглед разликите се минимални, начинот на производство, хранливата вредност и ефектите врз организмот значително се разликуваат.
И двата вида јогурт се ферментирани млечни производи и содржат корисни бактерии, но токму дополнителната обработка кај грчкиот јогурт го менува неговиот нутритивен профил.
Како се прави обичниот јогурт
Обичниот јогурт се добива со загревање на свежо млеко, по што се додаваат живи бактериски култури – најчесто Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. За време на ферментацијата, млечниот шеќер (лактоза) се претвора во млечна киселина, што му дава карактеристичен кисел вкус и кремаста текстура. Поради тоа што не се цеди дополнително, обичниот јогурт задржува повеќе течност, повеќе јаглехидрати и поголем процент калциум.
Што го прави грчкиот јогурт поинаков
Грчкиот јогурт минува низ истиот процес на ферментација, но потоа следи дополнително цедење, со што се отстранува вишокот сурутка. Токму овој чекор е клучен: текстурата станува погуста, а концентрацијата на протеини значително се зголемува. Истовремено, со цедењето се намалува количината на јаглехидрати и лактоза, што го прави грчкиот јогурт попогоден за луѓе кои внимаваат на шеќерот во крвта или имаат блага интолеранција на лактоза.
Нутритивни разлики што навистина значат
Грчкиот јогурт вообичаено содржи повеќе протеини и масти, додека обичниот јогурт има повеќе јаглехидрати и калциум. На пример, една чаша обичен јогурт може да обезбеди речиси двојно повеќе калциум од иста количина грчки јогурт, што е важно за здравјето на коските. Од друга страна, високата содржина на протеини во грчкиот јогурт го прави популарен избор кај луѓе кои тренираат, сакаат подолго чувство на ситост или работат на намалување на телесната тежина.
Пробиотици и здравје на цревата
И двата вида јогурт содржат живи пробиотски култури кои го поддржуваат здравјето на дигестивниот систем и имунитетот. Сепак, не сите производи на пазарот имаат ист број активни бактерии, па експертите советуваат да се чита етикетата и да се избира јогурт со означени „живи и активни култури“.
Кој јогурт е подобар избор?
Одговорот зависи од вашите потреби. Ако ви е важен внесот на протеини, контрола на шеќерот во крвта и чувство на ситост – грчкиот јогурт има предност. Ако сакате повеќе калциум, полесна текстура и побрз извор на енергија – обичниот јогурт е одличен избор. Нема „погрешен“ јогурт – вистинскиот избор е оној што најдобро одговара на вашиот начин на исхрана и здравствени цели.
