Некогаш обележје на хотелскиот луксуз, шведска маса за појадок е под лупа поради нејзиниот отпад, прекумерната потрошувачка и влијанието врз животната средина.
Купови палачинки, пирамиди од колачи и овали со кајгана; бескрајни редови овошје, сувомеснати производи и сирења. Шведските маси низ целиот свет ветуваат изобилство – а честопати и вишок. Но, зад привлечноста лежи потемна вистина: фрлање храна.
Според Извештајот за индексот на отпад од храна на UNEP за 2024 година , во 2024 година глобално биле фрлени 1,05 милијарди тони храна, од кои 28% потекнуваат од угостителските објекти. Појадоците на шведска маса се меѓу најлошите прекршители, генерирајќи повеќе од двојно повеќе отпад од појадоците во чинија – околу 300 грама, во споредба со 130 грама за оброци приготвени по нарачка.
„Фрлањето храна значи фрлено количество ресурси како земја, вода, енергија и работна сила, а откако ќе се најде на депонија, испушта стакленички гасови што ѝ штетат на планетата и на биодиверзитетот“, вели Џослин Дојл, раководител на маркетинг и комуникации во Здружението за одржливи ресторани . „Намалувањето на фрлањето храна е моќен начин да се направи разлика – а појадокот е паметно место за почеток.“
Хотелите низ целиот свет усвојуваат суптилни дизајнерски избори за да ја исполнат оваа цел. Хотелите „Скандик“ во Северна Европа ги намалуваат своите торти, колачи и мафини, со можност гостите да се вратат за повеќе.
Хотелите „Ибис“, француски бренд на нискобуџетски хотели со присуство во 70 земји, користат помали чинии за да го ограничат вишокот; додека „Хилтон Франкфурт“ служи претходно порцирани производи како јогурт и чаши со овошје. „Новотел Бангкок Сухумвит“ објавува учтиви потсетници во близина на своите бифеа: „Земете само она што можете да го изедете“.
Според д-р Кели Л. Хос , експерт за однесување на потрошувачите, шведските маси честопати водат до прејадување поради „ефектот на разновидност“ – поголемиот избор поттикнува поголема потрошувачка. „Самосервирањето, исто така, води до преголеми порции бидејќи луѓето погрешно ги проценуваат големините на порциите“, вели таа, додавајќи дека изобилството на појадоци во стилот на шведска маса може да ги наведе потрошувачите да „земаат повеќе храна, да консумираат повеќе храна и да се чувствуваат помалку виновни за фрлањето на таа храна“.

Желбата да се добие заработката од шведска маса со фиксна цена го зголемува нагонот за прејадување – па дури и оние што се свесни за климатските проблеми може да го потценат влијанието на сопственото фрлање храна. „Патните услови предизвикуваат „менталитет на одмор“ каде што уживањето се чувствува оправдано“, вели Хос.
Тука влегуваат во игра мали, но стратешки измени како „поттици“ што можат да помогнат во намалувањето на отпадот без да се загрози задоволството на гостите. Помалите чинии и ограничените купишта чисти садови можат да ги охрабрат гостите да земаат помалку. Нудењето помали количини, заедно со ознаките за чести дополнувања, може да го обесхрабри „ефектот на изобилство“, а воедно да обезбеди свежина.
Претходно наполнети порции исто така помагаат, иако тие бараат рамнотежа со отпадот од пакување. Едноставните, добро поставени пораки исто така можат да поттикнат внимателни избори. Други измени вклучуваат поставување полесни опции како што е салатата прво, поставување потешки, позаситувачки јадења подоцна во редот на шведската маса и поставување станица за „нарачки по барање“.
Помалку опции и помалку неред можат дури и да ги подобрат перцепциите за квалитет, дури и во услови на „изедете колку што можете“. „Овие знаци можат да го намалат отпадот и потрошувачката, а воедно да го зголемат целокупното задоволство на гостите, создавајќи позитивен ефект на ореол за искуството во хотелот“, вели Хос.