Фрижидерот може да се третира како „срцето на кујната“ ако веќе таа се смета за „срцето на домот“, бидејќи неговата функција е да ја одржува храната свежа и безбедна. Ние, најголемиот дел од нашата храна ја складираме безбедно во својот фрижидер, а како што напредува технологијата, фрижидерите стануваат попаметни: тие можат да ги следат набавките, да предлагаат рецепти, дури и да прикажуваат вести.
На која температура треба да работи фрижидерот?
Сепак, од сите нивни карактеристики, температурата останува најважна. Ние се потпираме на фрижидерите како место за одржување на храната свежа, но ако температурата не е соодветна, тие можат да го направат спротивното – во суштина, тие можат да станат вистински инкубатори за бактерии. Просечната температура во фрижидерите за домаќинствата е 5,3°C – нешто над препорачаниот безбеден опсег од 0-5°C. Она што треба повеќе да загрижува е колку често флуктуираат температурите.
Многу фрижидери работат над таа безбедносна граница повеќе од половина од времето. Некои дури работеа на температури до 15°C, што во делови од ОК е практично топол летен ден. На тие температури, бактериите можат брзо да се размножуваат, зголемувајќи го ризикот од расипување на храната или дури и болести предизвикани од храната.
Па, што не е во ред тогаш?
Дел од проблемот е што на многу фрижидери им недостасува точен и достапен начин за следење на внатрешната температура. Бидејќи вистината е, повеќето од нас не знаат што всушност значат поставките за бирање. Покрај тоа, секогаш кога ќе ја отвориме вратата, влегува топол воздух. Колку подолго вратата е отворена, особено ако се задржуваме додека избираме намирници, толку повеќе внатрешната температура се зголемува кон собна температура, создавајќи поповолна средина за раст на бактериите.
Како да го спречите развојот на бактерии во фрижидер?
Еве едноставни начини да ја одржувате вашата храна посвежа – и побезбедна:
- Не оставајте го фрижидерот отворен додека отпакувате кеса со свежо купени намирници
- Користете ротирачка решетка за организирање позната како „мрзлива Сузан“ бидејќи може да помогне да се избегне „копање“ низ полиците полни со производи за да се стигне до полупразно шише сос
- Исчистете ги заптивките, гумите на вратата од фрижидерот. На секои неколку месеци, проверете ја гумата дали има мувла или нечистотија и проверете дали гумата добро се запечатува и дека вратата е целосно затворена.
Температурата варира и внатре во фрижидерот. Најстуденото место обично е одзади, во длабочината на фрижидерот, додека најтопло е во близина на вратата. Ова значи дека производите како млеко или сурово месо најдобро се чуваат во близина на задниот дел – не на вратата каде што може да складирате путер, на пример.
Обидете се да не го преполнувате фрижидерот
Иако многу модерни фрижидери имаат вграден сензор, тој често ја рефлектира температурата само на едно место. Всушност, 68 отсто од домаќинствата никогаш не ја прилагодуваат температурата. Советот на микробиологот е – поставете неколку термометри, кои се лепат на различни делови од вашиот фрижидер. Ако некој е редовно над 5°C, време е да ја прилагодите температурата. И запомнете – вградените индикатори во фрижидерот не секогаш ја одразуваат вистинската температура во целиот уред.
Исто така, избегнувајте пренатрупаност
Наменете го фрижидерот да биде полн околу 75 проценти, за да може ладниот воздух да циркулира правилно. Можете да направите простор со складирање на храна како коскесто овошје, домати, пиперки, компири и мед на ладно, суво место/фиоки бидејќи не бараат ладење.
Бактеријата листерија е особено опасна бидејќи може да преживее, па дури и да се размножува на ниски температури
Но, температурата не е единствениот проблем. Дури и добро ладен фрижидер може да скрие невидливи ризици. Истражувањата покажуваат дека фрижидерите можат да содржат патогени, веројатно претходно внесени преку храна или пакување што можеби било контаминирано. Иако ниските температури го спречуваат развојот на многу бактерии, некои – како што е Listeria monocytogenes – можат да преживеат, па дури и да се размножуваат на ниски температури. Листеријата, која е особено опасна за трудниците и постарите, може да се најде во меките сирења, сушената или чадената риба (вклучувајќи суши), месните производи, претходно спакуваното овошје, замрзнатиот зеленчук и готови сендвичи.
За да го намалите ризикот за себе и за другите, микробиолозите даваат препораки за безбедност на храната:
- Чувајте ја сировата храна – како што се месото и рибата што треба да се зготват – одделно од подготвената храна како овошје или сендвичи.
- Чувајте сирово месо и риба на долната полица од фрижидерот. На тој начин, ако сокот протече, нема да капе на друга храна.
- Конзумирајте готови производи во рок од четири часа откако ќе ги извадите од фрижидер.
- Редовно мијте ги рацете со сапун и вода пред, за време и по подготовката на оброците.
