Бордејн стана познат со својата книга Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000), која без цензура ги откриваше мрачните и често хаотични реалности на животот зад кулисите на рестораните. Со својот остар стил, хумор и искреност, го освои вниманието на јавноста и ја постави основата за неговата телевизиска кариера.
Како водител на емисии како No Reservations (Travel Channel), The Layover и Anthony Bourdain: Parts Unknown (CNN), Бордејн не само што патуваше низ светот и откриваше егзотични кујни, туку ги истражуваше и културите, историите и политичките реалности на земјите што ги посетуваше. Без страв да зборува за контроверзни теми и секогаш со длабоко почитување кон луѓето што ги среќаваше, Бордејн стана симбол на отвореност, радозналост и човечност.
Покрај својата телевизиска и писателска работа, беше и гласен застапник на правдата во гастрономскиот свет, поддржувајќи млади готвачи, жените во индустријата и работниците од маргинализирани заедници. Неговата смрт беше потсетник дека и најсилните и најгласните можат да се соочуваат со внатрешни борби што остануваат невидливи.
Ентони Бордејн остави зад себе траен белег — не само како човек кој знаеше да ужива во храната и патувањето, туку и како неуморен истражувач на животот во сите негови слоеви. Сѐ уште инспирира луѓе ширум светот да излезат од комфорната зона, да прашуваат, да пробаат ново и пред сѐ — да слушаат.
